Chleb wiejski na zakwasie

Tak strasznie spodobało mi się pieczenie chlebów, że wczoraj popełniłam kolejny;)
 Tym razem wiejski na zakwasie;) 
Na stronie- źródle jest on określany jako "mercedes" wśród chlebów i chyba recenzentka Margot się nie pomyliła;) Osobiście dokonałam paru drobnych zmian, ponieważ nie mogłam dostać zalecanej mąki. Chlebek ma bardzo chrupiącą skórkę i delikatny miąższ.  Naprawdę polecam bo chlebek jest wyborny i uzależnia;) 
Przepis pochodzi od Zorry a znalazłam go na forum CinCin

Biga:

• 85 gram mąki pszennej typ 650
• 20 gram mąki żytniej razowej (Kłos- Pol)
• 60 gram wody letniej przegotowanej
• 0.2 grama świeżych drożdży (ja dałam szczyptę)
• 0.2 grama soli (dałam szczyptę)

Poolish:

• 105 gram mąki pszennej typ 650
• 115 gram wody letniej przegotowanej
• 0.2 grama świeżych drożdży (dałam szczyptę)
• 0,2 grama soli(dałam szczyptę)

Mieszanka z zakwasem:

• 170 gram mąki pszennej typ 650
• 40 gram mąki żytniej razowej (Kłos- Pol)
• 115 gram wody letniej przegotowanej
• 105 gram zakwasu

Ciasto:

• 540 gram mąki pszennej typ 650
• 40 gram mąki żyrniej razowej (Kłos- Pol)
• 320 gram wody letniej przegotowanej
• 5 gram drożdży
• 22 grama soli
• biga, poolish i mieszanina z zakwasem

Wykonanie: Wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie należy w 3 osobnych naczyniach przygotować bigę, poolish i mieszaninę z zakwasem. Mieszanki dobrze mieszamy i przykrywamy folia spożywczą (aby nie wyschły) i odstawiamy do temperatury pokojowej na 10-12 godzin.

 Następnego dnia rozpuszczamy drożdże w 20 gramach ciepłej przegotowanej wody. Kolejno mąki, rozpuszczone drożdże, 230 gram wody i cały poolish umieszczamy w misce i za pomocą robota kuchennego wyrabiamy ciasto, aż do połączenia się składników(można też ciasto wyrobić ręcznie). Mieszaninę przykrywamy i odstawiamy na 30 minut.
 Po tym czasie dodajemy bigę, zakwas, sól i pozostałą wodę, wyrabiamy do połączenia się składników.
 Ciasto powinno być delikatne, miękkie ale lekko klejące.Gotowe przykrywamy i odstawiamy na 1 godzinę do 1,5 godziny. Po 20 i 40 minutach należy ciasto odgazować tzn. przemieszać, wyrobić. Gotowe ciasto formujemy  i wkładamy do obficie wysypanego mąka(ziemniaczana z pszenna typ 650 pół na pół bądź tak jak ja otrębami pszennymi firmy Kłos-Pol) koszyczka, odstawiamy na 1 godzinę do  1,5 godziny.
Piekarnik z blaszką (umieszczoną w środku) rozgrzewamy do 240 stopni, piętro niżej umieszczamy naczynie z gorącą wodą.  Gdy piekarnik się nagrzeje chleb przekładamy na blaszkę bardzo ostrożnie i nacinamy,  zaraz po tym szybciutko wkładamy do pieca. Pieczemy 20 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni, (należy na chwilę otworzyć piekarnik aby pozbyć się pary wodnej) i pieczemy przez 10 minut. Po tym czasie chleb wyciągamy z  piekarnika i  nagrzewamy go do 230 stopni. Gdy piekarnik osiągnie pożądaną temperaturę wstawiamy chleb jeszcze na 10 minut i dopiekamy go.

Smacznego ;)