Chleb mleczny na zakwasie

Po przepisie na zakwas, czas na chlebek. Smaczny, pięknie pachnący i na dodatek domowy, z chrupiącą skórką i delikatnym środkiem;) Wykonanie nie jest zbyt skomplikowane ale wymaga od nas duuużo cierpliwości. Do wyrastania chleba można użyć specjalnie do tego przystosowanych koszyków bądź zwykłej miski albo foremki keksówki. Przepis pochodzi z forum CinCin.

Składniki:

• szklanka zakwasu żytniego
• 2/3 szklanki mleka ciepłego
• 1/4 szklanki wody niegazowanej
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki roztopionego masła
• 0,5 łyżki soli
• 3 i 1/4 szklanki mąki pszennej chlebowej
• łyżeczka drożdży instant

Do posmarowania: 

• 1 jajko
• 2 łyżki słodkiej śmietanki
• ulubione nasiona

Wykonanie: Zakwas wymieszać z ciepłym mlekiem. Drożdże rozpuścić w 1/4 szklanki cieplej wody, dodać łyżkę cukru i 3 łyżki mąki, wymieszać, odstawić. Resztę mąki mieszamy z solą, drożdżami i przygotowanym wcześniej zakwasem. Pod koniec wyrabiania dodajemy stopniowo rozpuszczone, przestudzone masło. Gotowe ciasto pozostawiamy do podwojenia objętości w ciepłym miejscu przykryte ściereczką.

Po wyrośnięciu ciasta, delikatnie go przerabiamy rękoma i wkładamy do opruszonego mąką (pół na pół pszenna z ziemniaczaną) koszyczka. Tak przygotowane koszyczki z ciastem wkładamy do siatek sklepowych aby chleb nam nie sechł i pozostawiamy do wyrośnięcia.

Przed samym pieczeniem smarujemy bochenki roztrzepanym jajkiem ze śmietanką i posypujemy sezamem, makiem bądź innymi nasionkami. Piekarnik rozgrzewamy do 240 stopni. Dużą blaszkę wykładamy papierem do pieczenia bądź podsypujemy mąką i energicznie ale delikatnie przekładamy bochenki z koszyczków na tą właśnie blaszkę. Jeżeli mamy zamiar piec bochenki w foremce wtedy wkładamy je w foremce do nagrzanego piekarnika.  Bochenki pieczemy przez pierwsze 10 minut w temperaturze 240 stopni a później zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy przez 20 minut. Gotowy chleb powinien wydawać po postukaniu głuchy dźwięk.


Moje bochenki wyrastały w koszyku 0.8 kg i 0.6.