Muffinki z kokosem, czekoladą toffi i kremem serowym

 Idealne jako coś słodkiego na ząb, nawet bez okazji. Bardzo fajnie prezentują się również w formie urodzinowego "tortu". Muffinki są pyszne, mięciutkie i puszyste w środku. Długo zachowują świeżość. Bardzo szybko się je robi i tak samo szybko znikają. Ja w weekend robiłam je na zaległe urodziny;) Co prawda krem nie jest nałożony idealnie ale niestety ja i szpryca nie bardzo się lubimy, chociaż kto wie, może kiedyś przypadniemy sobie do gustu. 

Przepis na muffinki dostałam od znajomej, Ania- bardzo dziękuję- były pyszne ;) 

Zapraszam;)

Składniki:

• 2 szklanki mąki

•  łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli 
• 3/4 szklanki cukru 
• 2 jajka
• pół szklanki oleju 
• 3/4 szklanki mleka
• pół szklanki wiórek kokosowych
• 100 gram czekolady tofii 

Krem serkowy:

• pół kostki miękkiego masła
• 250 g serka typu philadelphia
• 200 ml kremówki 36%
• cukier- wedle uznania

Wykonanie: W miseczce połączyć suche składniki to jest: przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier i wiórki kokosowe, wymieszać. W drugiej miseczce połączyć składniki mokre czyli jajka, olej, mleko i roztrzepać widelcem. Następnie zawartość obu miseczek połączyć i wymieszać do połączenia się składników. Czekoladę pokroić na małe kawałki i wmieszać ją do gotowej masy. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić je ciastem. Piec przez około 30 minut w 180 stopniach. Z podanego przepisu wyszło mi 13 babeczek.

W czasie gdy muffiny stygną przygotować krem. Ser typu philadephpia umieścić w miseczce wraz z kremówką i całość ubić na sztywno. Następnie dodać cukier, wedle uznania i połowę kostki miękkiego masła- wymieszać, przyozdobić wystudzone babeczki.

Smacznego ;)